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Turbine à glace Trittico Startronic Premium 305 Bravo : Machine à glace combinée pour production artisanale de haute capacité
La Trittico Startronic Premium 305 Bravo est bien plus qu’une machine à glace. C’est une solution complète pensée pour les professionnels de la glace artisanale, des sorbets, granités et autres préparations pâtissières. Ce modèle combiné haut de gamme regroupe la pasteurisation, le mélange et la turbine dans une structure unique et automatisée.
Elle incarne l’esprit de la maison Bravo : simplicité, rapidité, régularité et sécurité. Avec plus de 50 ans de recherche, de brevets et d’innovations, la technologie Trittico® représente le sommet de l’évolution artisanale. Grâce à son logiciel intelligent et ses deux cuves indépendantes, elle adapte chaque programme aux besoins spécifiques de la recette, garantissant un résultat optimal à chaque cycle.
Une pasteurisation rapide et précise
La cuve supérieure verticale permet de chauffer le mélange jusqu’à 115 °C avec une précision de 0,1 °C. Ce processus thermique est indispensable pour solubiliser les ingrédients secs, activer les stabilisants et éliminer la charge microbienne. Le couvercle transparent moulé en polycarbonate permet un suivi visuel du processus et son soupirail assure la gestion de l’évaporation.
Conçue pour accueillir tout type d’ingrédient, y compris les fruits surgelés, cette cuve est équipée de résistances en feuille qui assurent un chauffage homogène sans inertie thermique. L’agitateur épouse parfaitement les parois, évitant toute stagnation, et se démonte rapidement sans outil. Le panier porte-arômes permet une infusion efficace à chaud pour sublimer les recettes.
Le conduit interne breveté guide le mélange vers la cuve inférieure sans contamination, garantissant un transfert hygiénique par choc thermique. La vanne papillon sécurise le passage du mélange, tout en étant simple à nettoyer et à remonter.
Un froid intense pour une glace stable et onctueuse
La cuve inférieure est conçue pour maximiser la surface de refroidissement. Grâce à un diamètre réduit et une profondeur accrue, la glace se forme plus rapidement et plus uniformément. Le cylindre bénéficie d’un gain de surface de 15 % et d’une réduction de la zone inerte de 20 % par rapport aux standards.
La porte frontale, isolée en Tritan™, permet une ouverture facile même en pleine phase de production. Elle bloque les pertes de froid et évite les condensations. L’agitateur hélicoïdal en inox, à double raccordement, assure une rotation parfaitement alignée et un raclage uniforme. Il contribue ainsi à une texture finale lisse et stable, avec un microcristal régulier.
Deux sondes thermiques assurent un suivi permanent de la température au cœur du produit. L’agitateur fonctionne à double vitesse, optimisant la phase de brassage et facilitant l’extraction de la glace sans perte de texture.
Intelligente, personnalisable et connectée
Le tableau de commande LCD 3,3 pouces affiche les programmes, les paramètres de traitement, les alarmes et les statistiques de fonctionnement. L’interface simple permet de configurer la température d’extraction, les cycles personnalisés et même la consistance souhaitée via la mesure de l’absorption moteur.
Le mode MdM permet de travailler à faible charge, idéal pour les essais ou les parfums haut de gamme en petites quantités. Un signal sonore indique que la glace est prête. Si elle n’est pas extraite immédiatement, la machine conserve la texture grâce à un maintien automatique des paramètres.
Le mode coups de froid permet de maintenir la qualité du produit dans le cylindre pendant l’extraction.
Des technologies exclusives pour une production continue
Le système Evo Mix, en option, transforme la cuve supérieure en station d’émulsion chaude. Il chauffe, mélange et incorpore efficacement l’air dans les protéines, améliorant la légèreté et la structure des glaces.
La condensation mixte air/eau réduit considérablement la consommation d’eau. En conditions normales, elle fonctionne à l’air. En cas de besoin, un second condenseur à eau prend le relais automatiquement. Cette fonctionnalité est essentielle pour les zones soumises à des restrictions hydriques.
Le système Insight, via Wi-Fi, permet une surveillance automatique 24h/24 et 7j/7. Il alerte par e-mail en cas de dysfonctionnement, aide à diagnostiquer les erreurs d’utilisation, prévient les entretiens à venir et permet d’archiver les cycles sur clé USB avec génération automatique des numéros de lot.
Un choix stratégique pour les professionnels exigeants
Avec la Trittico Startronic Premium 305 Bravo, vous entrez dans une nouvelle ère de performance. Cette machine à glace professionnelle vous offre une maîtrise totale de chaque phase de fabrication, une sécurité alimentaire optimale et une grande facilité d’entretien. Sa capacité de production et ses options connectées en font un allié indispensable pour tout laboratoire moderne.
Produisez rapidement des glaces artisanales de haute qualité, tout en garantissant la régularité, la sécurité et la rentabilité.
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