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Turbine à glace Trittico Startronic Premium 122 Bravo : Machine à glace combinée professionnelle
La Trittico Startronic Premium 122 Bravo est une machine à glace combinée pensée pour les artisans glaciers, pâtissiers et chocolatiers. Elle offre une solution complète pour la production de glaces artisanales, sorbets, granités et crèmes pâtissières, en réunissant la pasteurisation, le mélange et la turbine dans une seule unité compacte.
Simplicité, rapidité, régularité et sécurité sont les éléments qui identifient la technologie Bravo. Cette machine à glace professionnelle s’appuie sur plus de 50 ans d’histoire et d’innovation. Grâce à son logiciel avancé, elle gère automatiquement les programmes standards et personnalisés de ses deux cuves indépendantes, offrant ainsi une flexibilité maximale pour chaque recette. Elle incarne l’optimisation, l’automatisation et la qualité dans le laboratoire artisanal moderne.
La maîtrise du chaud pour une pasteurisation parfaite
La pasteurisation prolonge la durée de conservation des préparations et réduit les risques microbiens. Dans la cuve supérieure verticale, la Trittico chauffe rapidement le mélange tout en garantissant une grande précision thermique. Ce processus est crucial pour solubiliser les ingrédients secs et activer les stabilisants, garantissant ainsi une glace hygiénique et stable.
Le couvercle transparent en polycarbonate permet un contrôle visuel direct de la cuisson. Il est équipé d’un soupirail amovible pour réguler l’évaporation. La cuve accepte tous types d’ingrédients, y compris les fruits surgelés. Ses résistances spéciales chauffent jusqu’à 115 °C tout en minimisant le risque de brûlure.
L'agitateur parfaitement ajusté aux parois évite les dépôts de produit. Il est entièrement démontable sans outil, facilitant l’entretien quotidien. La sonde thermique intégrée permet de suivre la température au dixième de degré, garantissant un contrôle optimal du cycle de pasteurisation.
Le panier porte-arômes renforce la richesse des infusions d’épices ou d’agrumes. Le conduit interne breveté assure le transfert du mélange chaud sans contact extérieur, réduisant au maximum la charge bactérienne. La vanne papillon assure un passage rapide et sécurisé du mélange vers la cuve inférieure.
Une maîtrise du froid au service de la texture
Le refroidissement rapide et homogène est essentiel pour garantir une texture parfaite de glace artisanale. Grâce à sa cuve inférieure étroite et profonde, la surface de refroidissement est augmentée de 15 %, tandis que la surface inerte est réduite de 20 % comparé à un cylindre traditionnel.
La porte frontale en Tritan™ isole parfaitement et empêche la formation de condensation. Elle reste facile à ouvrir même pendant la phase de refroidissement, permettant l’ajout d’ingrédients à tout moment. L’agitateur hélicoïdal en acier inox assure un contact optimal avec les parois et évite toute formation de glace. Sa double vitesse permet d’obtenir des microcristaux réguliers et une extraction fluide de la glace.
Les sondes de température au cœur du produit assurent un suivi constant de la température de refroidissement. Résultat : une glace ferme, souple et stable, prête à être servie immédiatement.
Une machine intuitive et connectée
Trittico Startronic Premium intègre un écran graphique LCD 3,3’’ qui affiche les paramètres en temps réel. Icônes claires, alarmes visuelles, statistiques de production et accès rapide aux cycles de nettoyage et d’entretien font partie de son interface intelligente.
Le mode de production permet de configurer la consistance sur 9 niveaux différents en mesurant l’intensité du moteur, de suivre la température d’extraction avec précision ou d’utiliser des programmes spécifiques comme le mode coups de froid pour conserver une texture optimale même après signal de fin de cycle.
Le programme MdM permet de produire des parfums spéciaux en petites quantités, en utilisant moins de la moitié de la charge maximale.
Innovations exclusives : Insight
Le système Insight offre une surveillance 24/7 via Wi-Fi. Il envoie des notifications par e-mail pour signaler les anomalies, conseiller l’utilisateur, prévenir les pannes ou optimiser les performances. Il peut également enregistrer les paramètres de production et générer automatiquement un numéro de lot exportable sur clé USB.
Une machine conçue pour durer et s’adapter
La Trittico Startronic Premium peut être livrée avec condensation mixte air/eau. Ce système hybride permet de réduire fortement la consommation d’eau en favorisant l’utilisation de l’air quand les conditions le permettent, idéal pour les régions à ressources hydriques limitées.
Compatible avec le système Equilibrio Smart Scale &; Management, elle s’intègre dans les environnements de production connectés et performants. Chaque détail a été pensé pour faciliter l’installation, le support technique et l'entretien préventif.
Glaces artisanales de haute qualité, résultats garantis
Trittico® Startronic Premium n’est pas seulement une machine. C’est un outil stratégique pour les artisans qui souhaitent proposer à leur clientèle des glaces professionnelles, des sorbets au fruit, des granités parfaits et des préparations pâtissières précises avec une technologie éprouvée et brevetée.
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