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Trittico 457 Executive EVO Bravo : l’expertise technique au service de la production artisanale intensive
Une machine tout-en-un pour les professionnels de la glace, du chocolat et de la pâtisserie
La Trittico 457 Executive EVO Bravo s’impose comme un allié incontournable pour les artisans et laboratoires de production à haut rendement. Cette machine multifonction associe en un seul équipement compact un pasteurisateur, un cuiseur à crème et une turbine à glace, permettant ainsi de passer d’une préparation chaude à une production froide sans aucune interruption. Grâce à sa technologie brevetée, elle garantit une hygiène absolue, une grande souplesse d’utilisation et un traitement des ingrédients qui respecte les textures, les saveurs et les exigences sanitaires les plus strictes.
Une technologie de chauffe précise pour une pasteurisation parfaite
La partie supérieure de la machine est équipée d’une cuve verticale chauffante qui atteint des températures allant jusqu’à 115 °C. Cette montée en température rapide et contrôlée permet de pasteuriser efficacement tout type de mélange, y compris ceux contenant des ingrédients complexes comme le cacao, les fruits surgelés ou le mascarpone. L’infusion des arômes est optimisée grâce à un panier porte-arômes intégré, tandis que le couvercle transparent avec soupirail permet de surveiller en temps réel le processus de cuisson et d’évaporation. L’agitateur démontable sans outil facilite grandement le nettoyage, garantissant un gain de temps considérable dans le flux de production.
Une puissance de refroidissement exceptionnelle pour une texture incomparable
La partie inférieure de la Trittico 457 est dédiée au refroidissement et à la surgélation. Son cylindre horizontal en acier inoxydable embouti – sans soudure – offre une surface de réfrigération supérieure de 15 % à celle des modèles standards. Le système de refroidissement repose sur la combinaison unique de la technologie à multi-points pour l’injection de gaz et à multi-anneaux pour sa distribution. Ce procédé assure un échange thermique homogène et intense, essentiel pour obtenir une texture fine, sèche et stable, tant pour les glaces que pour les crèmes ou les chocolats.
Le système Ionique® : une intelligence embarquée pour des résultats constants
Développé par Bravo, le système Ionique® est une innovation majeure qui permet d’évaluer en temps réel la consistance de la glace pendant son élaboration. Grâce à des capteurs internes, il mesure la cristallisation de l’eau dans le mélange et ajuste automatiquement la vitesse du brassage. Le résultat est une glace parfaitement structurée, sans cristaux grossiers, dotée d’une texture soyeuse et d’une excellente tenue en vitrine. Cette technologie assure également une meilleure incorporation de l’air, un facteur clé dans la réussite de nombreuses recettes techniques comme la crème au beurre ou la mousse au chocolat.
Des programmes intégrés pour une production sur mesure
La Trittico 457 Executive EVO Bravo propose une large gamme de programmes préréglés pour toutes les spécialités artisanales : glace, sorbet, granité, chocolat noir, au lait ou blanc, ganache, crème pâtissière, crème anglaise, meringue, pâte à bombe, flan, béchamel, pâte de fruits, bavaroise et bien d’autres encore. Chaque programme peut être modifié ou personnalisé, et un mode libre est également disponible pour les créations spécifiques ou les phases de test. Le programme MdM permet quant à lui de travailler à demi-charge, idéal pour les petits volumes, les essais ou les parfums exclusifs.
Une conception pensée pour l’efficacité et l’hygiène
La machine a été conçue dans un souci de praticité absolue. Tous les composants sont démontables sans outil, la cuve supérieure permet un nettoyage à l’eau chaude, et le conduit interne breveté peut être assaini en quelques instants. Le faible encombrement au sol – moins d’un mètre carré – en fait un outil de choix même pour les laboratoires de taille moyenne qui souhaitent maximiser leur espace de travail sans compromis sur la performance.
L’investissement intelligent pour une production artisanale haut de gamme
La Trittico 457 Executive EVO Bravo est bien plus qu’un simple appareil multifonction : c’est une station de travail complète, intelligente et intuitive, conçue pour répondre aux exigences croissantes des artisans et des industriels. Sa robustesse, sa polyvalence et son automatisation en font un investissement stratégique pour toute entreprise qui souhaite garantir une qualité constante, augmenter sa productivité et diversifier ses recettes.
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