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Pasto-Turbines Trittico 183 Executive EVO Bravo : Un seul appareil pour maîtriser l'art du chaud et du froid
La Pasto-Turbine Trittico 183 Executive EVO Bravo incarne l'excellence des équipements multifonctions conçus pour les professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie. Avec ses deux cuves indépendantes – l’une pour le chauffage et l’autre pour le refroidissement – cette machine unique optimise chaque étape de production, tout en garantissant un contrôle extrême sur les températures, la texture et la qualité finale du produit.
Le Processus Chaud : Une Pasteurisation Intelligente
Dans la cuve supérieure verticale, la chauffe est rapide, homogène et réglée au dixième de degré. Ce système est idéal pour :
- La pasteurisation sécurisée de vos préparations
- La mise en valeur des ingrédients nobles
- L’activation des stabilisants pour glace artisanale
Fonctions clés :
- Cuve compatible avec fruits surgelés, cacao, mascarpone
- Chauffage jusqu’à 115 °C sans inertie thermique
- Panier porte-arômes intégré pour une infusion intense
- Agitateur démontable sans outils pour un nettoyage rapide
Le Cycle Froid : Une Cristallisation de Haute Précision
Le refroidissement est pris en charge par le cylindre inférieur horizontal. Sa structure en inox sans soudure et son système à multi-points et multi-anneaux garantissent un échange thermique rapide et uniforme.
Technologies intégrées :
- Refroidissement instantané pour glaces, chocolats, crèmes
- Agitateur hélicoïdal en inox à dents auto-ajustables
- Sondes intelligentes avec précision à 0,1 °C
- 8 vitesses de brassage réglables pour toutes textures (crème au beurre, mousse, sorbet…)
Intelligence embarquée : Le Système Ionique® exclusif Bravo
Le Système Ionique® ajuste automatiquement le brassage en fonction de la cristallisation de l’eau dans le mélange. Il assure une texture parfaite de glace sèche, lisse et stable.
Avantages :
- Production sans surveillance constante
- Résultats uniformes à chaque cycle
- Réduction des pertes de matière
Programmes intégrés pour une polyvalence extrême
Trittico 183 Executive EVO est livré avec un panel de programmes automatiques couvrant toute la chaîne de transformation artisanale :
- Pâtisserie : crème pâtissière, mousse, ganache, crème citron, flan parisien…
- Chocolaterie : tempérage noir, au lait, blanc
- Glacerie : glace, sorbet, granité, pâte à bombe, crème glacée au beurre…
- Mode libre : configurez vos propres traitements manuellement
- Programme demi-charge (MdM) : idéal pour les essais ou les petits volumes
Compacte, puissante, hygiénique : tout en un
Avec moins d’un mètre carré d’encombrement, la Trittico 183 remplace trois machines : pasteurisateur, cuiseur à crème, turbine à glace. Son design hygiénique assure une stérilisation thermique complète des deux cuves, sans démontage complexe.
Avantages pour les professionnels :
- Gain d’espace
- Réduction des coûts d’équipement
- Facilité de nettoyage extrême
- Flexibilité d’utilisation maximale
Prêt à passer au niveau supérieur ? Adoptez la Trittico 183 Executive EVO Bravo et transformez chaque recette en chef-d'œuvre artisanal.
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