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Trittico 1020 Executive EVO Bravo : une machine multifonction d’exception pour les professionnels
Le modèle Trittico 1020 Executive EVO Bravo est bien plus qu’un simple équipement. Véritable machine 3 en 1, elle intègre un pasteurisateur, une turbine à glace et un cuiseur à crème dans un espace ultra-compact. Conçue pour les artisans glaciers, pâtissiers et chocolatiers, elle garantit performance, hygiène et polyvalence à chaque étape de production.
La technologie au service de la pasteurisation : la maîtrise de la chaleur
Pourquoi la pasteurisation est essentielle
Le processus thermique de pasteurisation prolonge la conservation et réduit la charge microbienne. En pâtisserie, il assure homogénéité et valorisation des ingrédients nobles. Pour la glace artisanale, il active les stabilisants et dissout les ingrédients secs.
Fonctionnement de la cuve supérieure
- Chauffe rapide et précise jusqu’à 115 °C grâce aux résistances adhérentes
- Couvercle transparent avec soupirail amovible pour contrôler la cuisson
- Agitateur sur mesure entièrement démontable sans outil
- Sonde de température ultra-précise (0,1 °C) placée au cœur du produit
- Panier porte-arômes pour infusions intensifiées (épices, zestes, herbes)
- Conduit interne breveté pour une descente sans contamination vers la cuve froide
- Vanne papillon hygiénique et démontable
Une technologie de refroidissement performante pour une texture parfaite
Refroidissement rapide : l’art du froid maîtrisé
Le refroidissement rapide est crucial pour obtenir une structure idéale en pâtisserie, une cristallisation parfaite en chocolaterie et une glace sèche et stable dans la vitrine. La machine garantit un choc thermique efficace pour bloquer la croissance bactérienne.
Atouts de la cuve inférieure
- Cylindre inox horizontal embouti sans soudure
- Technologie multi-points et multi-anneaux pour un échange thermique homogène
- Surface de refroidissement augmentée de 15 %, surface inerte réduite de 20 %
- Agitateur hélicoïdal avec racloirs puissants et adaptatifs
- Double sonde de température ultra-précise
- 8 vitesses d’agitation préréglées pour adapter la texture selon les recettes
Des avantages exclusifs qui font toute la différence
Une machine conçue pour la flexibilité
- Travail simultané des deux cuves (chaude et froide)
- Production rapide, même en petite quantité
- Compatible avec des ingrédients complexes : mascarpone, cacao, fruits congelés, etc.
Hygiène et sécurité optimales
- Tous les composants sont démontables sans outils
- Nettoyage facilité des conduits internes grâce à des températures élevées
- Matériau Tritan™ isolant pour éviter la condensation
Polyvalence extrême dans un espace réduit
- Moins d’1 m² d’encombrement
- Investissement et consommation énergétique réduits
- Une seule machine pour pasteuriser, cuire, refroidir et turbiner
Le système Ionique® : intelligence embarquée pour la glace
Une technologie exclusive Bravo
Le Système Ionique® détecte en temps réel la consistance idéale de la glace et ajuste automatiquement l’agitation :
- Analyse de la cristallisation de l’eau dans le mélange
- Signal sonore à la consistance parfaite
- Adaptation automatique du brassage pour une glace onctueuse et sèche
- Possibilité de produire des granités à cristaux homogènes
Un arsenal de programmes intelligents pour tous les métiers
Programmes glaces
- Réglage de la consistance via Ionique®
- Configuration de la température d’extraction
- Mode 'coups de froid' pour garder la texture parfaite
Programmes chocolat
- Tempérage automatique du noir, lait et blanc
- Refroidissement doux puis maintien à température de travail
- Personnalisation des températures selon les besoins
Programmes pâtisserie
Traitement optimisé pour :
- Crème pâtissière, bavaroise, ganache, guimauve
- Crème au beurre, flan parisien, mousse, pâte à bombe
- Béchamel, crème anglaise, pâte de fruits, sorbets
- Et un mode libre pour une personnalisation totale des recettes.
Trittico 1020 Executive EVO : la solution idéale pour un laboratoire artisanal haut de gamme
Ce modèle unique vous permet de produire rapidement une grande variété de recettes artisanales, sécurisées et de qualité constante, tout en optimisant vos ressources et votre temps. La Trittico 1020 Executive EVO Bravo est le choix privilégié des professionnels exigeants à la recherche de performance et de flexibilité dans un format ultra-compact.
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