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Trittico® Plus – La machine combinée intelligente pour des glaces artisanales toujours parfaites
La phase chaude : pasteurisation rapide et sécurisée
La pasteurisation est une étape cruciale dans la préparation de la glace artisanale. Elle consiste à chauffer le mélange pour détruire les micro-organismes, puis à le refroidir rapidement afin de préserver ses qualités. Ce procédé prolonge la conservation du produit tout en garantissant une hygiène irréprochable.
Le Trittico® Plus prend en charge cette phase de façon optimale. Grâce à sa cuve verticale supérieure, il chauffe rapidement et avec précision le mélange. Dès la fin du cycle thermique, le produit est automatiquement transféré dans le cylindre inférieur pour un refroidissement immédiat, assurant ainsi un résultat final sain, stable et parfaitement maîtrisé.
La phase froide : refroidissement intensif et texture parfaite
Le passage du mélange liquide à l’état solide est une opération délicate. Pour produire une glace artisanale de qualité, il faut un refroidissement puissant, homogène et rapide.
Dans le Trittico®, le cylindre agit comme une chambre de cristallisation. Le mélange y est brassé de manière énergique tout en étant refroidi, favorisant la formation de microcristaux fins. Cette méthode permet d’obtenir une glace onctueuse, souple, sèche et parfaitement stable en vitrine, avec une texture qui reste agréable longtemps après la production.
Le système Ionique® : technologie de contrôle en temps réel
La véritable innovation du Trittico® Plus, c’est son système Ionique® exclusif, développé et breveté par Bravo. Ce dispositif intelligent mesure en temps réel la consistance du mélange grâce à des sondes intégrées dans le cylindre.
Le logiciel analyse la quantité d’eau cristallisée et déclenche automatiquement une alerte lorsque la glace atteint la texture idéale pour l’extraction. Le système ajuste aussi automatiquement la vitesse de brassage à chaque phase, augmentant le rythme lorsqu’il faut incorporer de l’air, puis le ralentissant pour maintenir la structure.
Grâce à cette technologie :
- la glace est toujours parfaitement foisonnée,
- la texture est crémeuse et soyeuse en bouche,
- et le produit reste stable et sec en vitrine pendant de longues heures.
Polyvalente et performante
Le variateur de vitesse intégré permet de choisir entre 8 vitesses d’extraction, ce qui facilite la présentation et la décoration des bacs. Il rend également possible la production de granités authentiques, avec des cristaux homogènes, grâce à une réduction spécifique de la vitesse de brassage.
Autre avantage majeur : le Trittico® Plus s’adapte automatiquement au type de glace préparée. Il reconnaît la recette en cours et ajuste le cycle pour atteindre la consistance parfaite, vous libérant de tout besoin de contrôle manuel constant.
Une machine aussi utile en pâtisserie
Grâce à son logiciel mis à jour, le Trittico® Plus ne se limite pas à la glace. Il peut également être utilisé pour la réalisation de préparations pâtissières, comme la crème pâtissière, avec une gestion précise de la température et du mélange.
Caractéristiques techniques
- Système Ionique® de 3e génération
- Double sonde thermique dans le cylindre
- Fermeture avec vis et bride
- Dents de malaxage en plastique résistant
- Agitateur spécifique pour la cuve supérieure
- Goulotte d’extraction amovible pour un nettoyage facile
- Tapis antidérapant pour poser les bacs de glace
- Kit de pièces de rechange Startronic Plus inclus
Fonctionnalités avancées
- Détection automatique de la consistance idéale du mélange
- Variateur de vitesse intégré pour un brassage sur mesure
- Programmation personnalisée selon la recette
- Mode de production pour petites quantités
- Mixeur multi-vitesses intégré
- Produits réalisables
** Glaces artisanales
** Sorbets frais
** Granités siciliens
Avantages clés
- Qualité constante à chaque cycle
- Meilleure stabilité du produit en vitrine
- Gain de temps grâce au pilotage intelligent
- Grande polyvalence de production
- Simplicité d’utilisation et d’entretien
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