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Fonctionnement de la machine à glace combinée Trittico® Plus
Le chaud : la maîtrise parfaite de la pasteurisation
La pasteurisation est une étape essentielle pour garantir la sécurité alimentaire des préparations. Elle consiste en un cycle thermique qui chauffe puis refroidit le mélange de manière rapide et contrôlée. Dans le domaine de la glace artisanale, cette étape permet également de dissoudre les ingrédients secs et d’activer les stabilisants nécessaires à la structure du produit fini.
Grâce à la cuve supérieure verticale du Trittico®, le mélange est chauffé rapidement et précisément, puis immédiatement transféré vers le cylindre inférieur pour un refroidissement accéléré. Ce processus assure une hygiène optimale et une base stable, prête pour la phase de turbinage.
Le froid : un refroidissement rapide pour une texture parfaite
Le refroidissement est une phase critique dans la production de glaces, sorbets, granités et autres préparations froides. Il doit être intense, rapide et homogène dans toute la masse. Le Trittico® assure une transformation efficace du mélange liquide en glace solide, par agitation constante à l’intérieur du cylindre.
Ce procédé permet d’obtenir une glace crémeuse, sèche, souple et parfaitement stable, idéale pour la conservation en vitrine et la dégustation.
Le système Ionique® : technologie intelligente et exclusive
Développé par Bravo, le système breveté Ionique® représente une avancée majeure dans le monde de la glace artisanale. Ce système analyse scientifiquement la consistance du mélange en temps réel grâce à des sondes intégrées dans le cylindre. Il mesure la quantité d’eau cristallisée dans le produit et informe l’opérateur lorsque la texture idéale est atteinte.
Le variateur de vitesse ajuste automatiquement le brassage pendant les phases clés : il augmente l’incorporation d’air au début du cycle, puis ralentit à la fin pour conserver la texture. Cette technologie assure une glace parfaitement foisonnée, stable et soyeuse en bouche, avec une excellente tenue dans le temps.
Le système Ionique® gère aussi jusqu’à 8 vitesses d’extraction, idéales pour remplir les bacs avec précision et esthétique. Il permet également de produire des granités à la texture authentique, grâce à une vitesse réduite qui favorise la formation de cristaux homogènes, typiques de la granita sicilienne.
Une technologie qui s’adapte à vos besoins
Le système Ionique® reconnaît automatiquement le type de glace produite et ajuste le processus jusqu’à la valeur de séchage configurée. Vous pouvez également travailler en définissant manuellement un temps de cycle ou une température d’extraction selon vos recettes.
Le Trittico® Plus, avec son logiciel mis à jour, convient aussi parfaitement à la préparation de bases pâtissières comme la crème pâtissière, en combinant précision thermique et brassage délicat.
Caractéristiques techniques
- Système Ionic System® de 3e génération
- Double sonde thermique intégrée au cylindre
- Fermeture par vis et bride
- Dents en plastique haute résistance
- Agitateur pour la cuve supérieure
- Goulotte d’extraction amovible pour un nettoyage simplifié
- Tapis en caoutchouc pour poser les cuves de glace
- Kit de pièces de rechange Startronic Plus inclus
Fonctionnalités
- Système breveté Ionic® avec variateur de vitesse intégré
- Détection automatique du taux d’eau cristallisée
- Turbine à glace équipée d’un mixeur multi-vitesses
- Programmes personnalisables selon vos recettes
- Programme dédié aux petites quantités
Applications
Le Trittico® Plus permet de produire une large variété de produits :
** Glace artisanale
** Sorbets
** Granités
Avantages clés
- Foisonnement parfaitement contrôlé pour une glace volumineuse et stable
- Texture onctueuse et sèche, idéale pour la vitrine
- Adaptée aux productions continues ou en petits volumes
- Gain de temps et régularité assurés grâce à la technologie Ionique®
- Facilité de nettoyage et d’entretien
Vous souhaitez intégrer cette technologie dans votre laboratoire ou en savoir plus sur son fonctionnement ? Contactez-nous dès maintenant pour une offre personnalisée.
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