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Trittico® Plus – Machine à glace combinée professionnelle : Une technologie avancée pour une glace artisanale toujours parfaite
Le Trittico® Plus est une machine combinée innovante, pensée pour les professionnels de la glace artisanale. Elle garantit un produit sain, équilibré, onctueux, crémeux, sec et stable, prêt à être exposé en vitrine avec une constance inégalée.
Le chaud : une pasteurisation rapide et précise
La pasteurisation est une étape essentielle dans la fabrication de la glace artisanale. Elle permet de prolonger la durée de conservation des denrées alimentaires tout en réduisant leur charge microbienne. Ce processus repose sur un chauffage suivi d’un refroidissement rapide, garantissant la sécurité alimentaire du produit fini.
Le Trittico® permet de chauffer le mélange directement dans la cuve supérieure verticale, avec une précision extrême. Cette étape favorise la solubilisation des ingrédients secs et l’activation des stabilisants, avant d’enchaîner immédiatement avec le refroidissement dans le cylindre inférieur, pour un produit final sain et homogène.
Le froid : un refroidissement intense pour une glace stable
Le refroidissement est une phase clé dans la production de glaces, sorbets et pâtisseries froides. Il doit être rapide, homogène et contrôlé, pour garantir une texture parfaite.
Dans le Trittico®, la transformation du mélange liquide en microcristaux de glace se fait dans le cylindre inférieur, grâce à une agitation dynamique. Ce processus permet d’obtenir une glace sèche, souple, stable et parfaitement adaptée à la vitrine, sans surcongélation ni humidité résiduelle.
Le système Ionique® : la révolution signée Bravo
Le système Ionique® breveté est une technologie exclusive développée par Bravo. Il repose sur un algorithme intelligent et des sondes spéciales placées dans le cylindre, capables de mesurer en temps réel le pourcentage d’eau cristallisée dans le mélange.
Dès que la consistance optimale est atteinte, la machine envoie un signal à l’opérateur, indiquant que la glace est prête à être extraite. Ce système garantit une structure parfaitement sèche et crémeuse, avec une texture soyeuse en bouche et une tenue prolongée en vitrine.
Foisonnement optimal et contrôle total
Le variateur de vitesse intégré permet un contrôle précis de l’air incorporé dans la glace. Il augmente l’agitation pendant la phase de mélange, et la réduit dans la phase finale pour conserver la texture. Ce système permet de produire une glace stable, équilibrée, avec un volume idéal.
Le Trittico® Plus propose huit vitesses d’extraction, idéales pour le remplissage et la décoration du bac. Il est également capable de produire des granités de qualité professionnelle, en réduisant la vitesse de brassage pour créer des cristaux de glace homogènes, typiques de la granita sicilienne.
Une machine intelligente qui s’adapte à vos recettes
Le système Ionique® automatique reconnaît le type de glace que vous produisez et ajuste le cycle pour atteindre la valeur de séchage souhaitée. Vous pouvez aussi configurer vos cycles selon le temps ou la température d’extraction.
Grâce à son logiciel mis à jour, le Trittico® Plus est également adapté aux préparations de pâtisserie, comme la crème pâtissière ou d’autres bases chaudes.
Caractéristiques techniques
- Système Ionic System® de 3e génération
- Double sonde thermique dans le cylindre
- Fermeture par vis et bride
- Dents en plastique
- Agitateur pour cuve supérieure
- Goulotte d’extraction de glace amovible
- Tapis en caoutchouc pour la cuve
- Kit de pièces de rechange Startronic Plus fourni
Fonctionnalités principales
- Système Ionique® breveté avec variateur de vitesse
- Détection automatique du bon taux d’eau congelée
- Turbine à glace programmable avec mixeur multi-vitesses
- Programme spécifique pour la production en petites quantités
- Programmes personnalisables selon vos besoins
Ce que vous pouvez produire avec le Trittico® Plus
- Glace artisanale
- Sorbet
- Granité
Avantages pour votre production
- Foisonnement contrôlé pour une glace volumineuse et stable
- Texture crémeuse, soyeuse, sans humidité excessive
- Adapté à tous types de productions, en continu ou en petite série
- Simplicité d’utilisation et de nettoyage
- Optimisation du temps de production et régularité assurée
Le Trittico® Plus vous permet de gagner en qualité, en régularité et en rentabilité.
Contactez-nous dès maintenant pour un devis personnalisé ou plus d’informations techniques.
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