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Pasto-Turbine Startronic Plus 1020 Bravo
Polyvalence, précision et performance pour une glace artisanale haut de gamme
La Startronic Plus 1020 Bravo est bien plus qu'une simple machine à glace. C’est une pasto-turbine combinée conçue pour répondre aux besoins des artisans glaciers et pâtissiers qui recherchent une production de qualité constante, avec un haut niveau de contrôle et de rendement.
Grâce à l'intégration de technologies avancées comme le système Ionique®, cette machine assure une parfaite maîtrise de chaque étape du processus, du chauffage à l’extraction finale.
Le cycle chaud : pasteurisation rapide et hygiène garantie
La phase de chauffe, essentielle dans la fabrication de la glace artisanale, consiste à pasteuriser le mélange pour éliminer les micro-organismes tout en favorisant la dissolution des ingrédients secs et l’activation des stabilisants.
La Startronic Plus 1020 permet d’effectuer ce processus directement dans la cuve supérieure verticale, avec un contrôle précis de la température. La transition vers le refroidissement s’effectue immédiatement dans le cylindre inférieur, garantissant un produit final sain, stable et prêt à être turbiné.
Le cycle froid : refroidissement puissant et texture parfaite
Dans la production de glaces et de sorbets, le refroidissement est déterminant pour la qualité du produit. Le système de turbinage de la Startronic Plus 1020 agit rapidement pour transformer le mélange liquide en une glace homogène et stable.
Grâce à une agitation continue dans le cylindre de turbinage, le mélange se cristallise sous forme de microcristaux de glace réguliers. Le résultat : une texture crémeuse, souple, sèche et parfaitement adaptée à la conservation en vitrine, sans perte de qualité.
Le système Ionique® : précision intelligente et extraction automatisée
Le système Ionique® breveté de Bravo représente une innovation majeure. Il utilise des sondes spéciales placées dans le cylindre pour analyser en temps réel la quantité d’eau cristallisée dans le mélange.
Lorsque la valeur de consistance souhaitée est atteinte, le système envoie automatiquement un signal à l’opérateur. Le variateur de vitesse intégré ajuste ensuite le brassage selon les besoins : plus rapide pour l’incorporation d’air, plus lent pour préserver la texture.
Ce système offre :
- une structure soyeuse et stable,
- une glace parfaitement foisonnée,
- et une tenue longue durée en vitrine.
Contrôle avancé &; polyvalence maximale
La Startronic Plus 1020 dispose de 8 vitesses d’extraction, idéales pour le remplissage des bacs ou la décoration. Elle peut également produire des granités de qualité, grâce à une réduction spécifique de la vitesse de rotation qui permet une formation optimale des cristaux.
Le système Ionique® détecte automatiquement le type de glace travaillée et adapte le cycle de production, simplifiant ainsi les opérations et assurant une régularité absolue d’un lot à l’autre.
Utilisation étendue pour la pâtisserie
Polyvalente, cette pasto-turbine ne se limite pas à la glace. Grâce à son logiciel évolué, elle est également capable de réaliser des préparations pâtissières, telles que la crème pâtissière, avec une gestion précise du brassage et de la température.
Caractéristiques techniques
- Système Ionic System® de 3e génération
- Double sonde thermique dans le cylindre
- Fermeture robuste par vis et bride
- Dents d’agitation en plastique renforcé
- Agitateur pour cuve supérieure
- Goulotte d’extraction amovible
- Tapis en caoutchouc pour la stabilité des bacs
- Kit de pièces de rechange Startronic Plus fourni
Fonctionnalités intelligentes
- Système Ionique® breveté avec contrôle du taux de cristallisation
- Variateur de vitesse intégré pour l’adaptation automatique du brassage
- Programmes personnalisables selon vos recettes
- Mode spécifique pour petits volumes ou tests
- Mixeur à vitesses multiples intégré
Produits réalisables
- Glaces artisanales
- Sorbets aux fruits
- Granités à texture cristalline
Les + du modèle Startronic Plus 1020
- Glace toujours stable, sèche et onctueuse
- Précision absolue grâce à l’automatisation du cycle
- Structure optimale pour la mise en vitrine prolongée
- Utilisation simple, intuitive et parfaitement adaptable
- Multifonction : glace + pâtisserie en une seule machine
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