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Pasto-Turbine Startronic Plus 1015 Bravo
L’alliance parfaite entre pasteurisation et turbinage pour une glace artisanale de haute précision
La Startronic Plus 1015 Bravo est une machine à glace combinée performante et intelligente, conçue pour répondre aux exigences des professionnels de la glace et de la pâtisserie. Elle réunit, dans une seule unité compacte, les fonctions de chauffage (pasteurisation) et de refroidissement (turbinage) pour une production fluide, hygiénique et constante.
Le traitement thermique maîtrisé – La phase chaude
La phase de pasteurisation permet d’assurer la sécurité alimentaire des préparations tout en optimisant leur qualité. Elle consiste à chauffer le mélange à une température précise afin d’éliminer les bactéries, puis à le refroidir rapidement.
Grâce à sa cuve supérieure verticale, la Startronic Plus 1015 chauffe rapidement et précisément les ingrédients. Ce processus permet non seulement de dissoudre les ingrédients secs et d’activer les stabilisants, mais également d’obtenir une base parfaitement homogène et prête à être turbinée sans délai.
Un refroidissement rapide pour une texture impeccable – La phase froide
La transformation du mélange en glace repose sur un refroidissement rapide, intense et homogène. Dans la cuve inférieure, le mélange est brassé vigoureusement et refroidi simultanément, favorisant la création de microcristaux réguliers.
Ce procédé donne naissance à une glace crémeuse, sèche, stable et souple, idéale pour la vitrine et la consommation immédiate. Que ce soit pour des glaces, des sorbets ou des granités, la régularité et la qualité du produit sont assurées à chaque cycle.
Le système Ionique® : une technologie intelligente et exclusive
Le véritable atout de la Startronic Plus 1015 réside dans son système Ionique® breveté, conçu par Bravo. Ce système analyse en continu la consistance du mélange via des sondes internes placées dans le cylindre. Il mesure précisément le taux d’eau cristallisée et signale le moment optimal pour l’extraction.
Ce processus est renforcé par un variateur de vitesse qui ajuste automatiquement le rythme du brassage. Pendant le foisonnement, la machine augmente l’incorporation d’air pour donner du volume à la glace, puis ralentit pour préserver une texture lisse et stable. Résultat : une glace sèche, soyeuse et durablement présentable en vitrine.
Une machine polyvalente et intuitive
Le système Ionique® permet de sélectionner jusqu’à 8 vitesses d’extraction, ce qui facilite la décoration et le remplissage précis des bacs. Il permet également la production de granités traditionnels, en ralentissant la rotation pour former des cristaux typiques de la granita sicilienne.
Le système reconnaît automatiquement la recette travaillée et adapte le cycle pour atteindre la valeur de séchage idéale, simplifiant ainsi le travail de l’opérateur tout en garantissant la régularité de la production.
Idéale aussi pour la pâtisserie
La Startronic Plus 1015 Bravo ne se limite pas aux glaces. Son logiciel évolué permet également de préparer des bases pâtissières, comme la crème pâtissière, avec un excellent contrôle de la température et de la texture.
Caractéristiques techniques
- Système Ionic System® de dernière génération
- Double sonde thermique intégrée au cylindre
- Fermeture robuste par vis et bride
- Dents en plastique pour une agitation douce
- Agitateur spécifique pour la cuve supérieure
- Goulotte d’extraction amovible pour un entretien facile
- Tapis en caoutchouc pour stabiliser la cuve
- Kit de pièces détachées fourni (Startronic Plus)
Fonctionnalités intelligentes
- Contrôle automatique du pourcentage d’eau congelée
- Variateur de vitesse pour un brassage adapté à chaque phase
- Programmation personnalisable selon le type de produit
- Mode dédié à la production en petite quantité
- Mixeur multi-vitesses intégré
- Produits réalisables
** Glaces artisanales
** Sorbets fruités
** Granités traditionnels
Avantages essentiels
- Foisonnement optimal et texture parfaitement équilibrée
- Stabilité prolongée en vitrine
- Gain de temps et de régularité à chaque cycle
- Interface simple à utiliser et facile à entretenir
- Solution tout-en-un pour glaciers et pâtissiers professionnels
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