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Découvrez la Pasto-Turbines Executive Premium 610 Bravo : l’excellence Bravo au service des professionnels
Conçue pour répondre aux exigences les plus élevées des artisans glaciers et pâtissiers, la Pasto-Turbines Executive Premium 610 Bravo allie puissance, précision et hygiène dans un format compact. Grâce à une technologie de pointe intégrée dans seulement 1 m², elle permet de produire avec une qualité constante des glaces, sorbets, pâtisseries et crèmes, tout en optimisant votre temps de travail.
Une pasteurisation rapide et hygiénique pour des produits sûrs et savoureux
La pasteurisation joue un rôle clé dans la conservation et la qualité des produits alimentaires. Grâce à sa cuve supérieure verticale, le Trittico® Executive Premium 610 chauffe les mélanges de manière rapide et homogène, en atteignant une température maximale de 115 °C. Ce processus garantit non seulement une réduction significative de la charge microbienne, mais permet également de mettre en valeur les arômes naturels des ingrédients, comme les fruits, les épices ou les produits laitiers.
En pâtisserie comme en glace, cette chauffe contrôlée facilite l’activation des stabilisants et assure une texture parfaitement lisse. Associée à un refroidissement rapide dans le cylindre inférieur, elle permet d’obtenir un produit final stable, sécurisé et prêt à être utilisé immédiatement.
Un refroidissement contrôlé pour une texture irréprochable
L’étape de refroidissement est essentielle pour structurer vos préparations. Dans le domaine des glaces, elle permet de cristalliser l’eau contenue dans le mélange de façon homogène, en créant une texture onctueuse et stable. Pour les pâtisseries, elle garantit la fermeté et la tenue des crèmes, mousses et appareils.
La machine utilise un cylindre inférieur horizontal doté d’un système de réfrigération interne performant. Grâce à des capteurs de température précis au dixième de degré, vous maîtrisez chaque phase avec rigueur. L’agitateur hélicoïdal en acier inoxydable assure un brassage homogène et une parfaite transmission du froid. Le résultat ? Une production rapide, stable, sans condensation, et un produit final d’une qualité constante.
Une partie supérieure pensée pour la performance et le confort
Chaque détail de la cuve supérieure a été conçu pour faciliter votre travail au quotidien. Le couvercle transparent en polycarbonate vous permet de surveiller visuellement la cuisson tout en contrôlant l'évaporation via un soupirail amovible. L’agitateur personnalisé assure un mélange homogène sans dépôt, tout en étant entièrement démontable sans outil pour un nettoyage express.
L’innovation ne s’arrête pas là. Le panier porte-arômes permet de libérer toute la puissance des infusions à chaud, optimisant l’extraction des arômes d’herbes, d’agrumes ou d’épices. Grâce au conduit interne breveté Bravo, le passage du mélange chaud vers le cylindre froid se fait sans contamination externe, assurant une hygiène irréprochable.
Une partie inférieure conçue pour la précision et la longévité
La porte frontale en Tritan™ offre une isolation thermique optimale tout en restant légère, résistante et facile à manipuler. Elle évite la formation de condensation et peut être ouverte même pendant le refroidissement pour ajouter des ingrédients à la volée.
Le cylindre en acier inoxydable, fabriqué sans soudure, garantit une robustesse exceptionnelle face aux chocs thermiques. L’agitateur hélicoïdal, équipé de dents de raclage auto-ajustables, assure une extraction complète de la glace sans formation de cristaux indésirables.
De plus, les vitesses d’agitation sont entièrement modulables via un variateur intelligent. Que vous prépariez une crème bavaroise, une crème au beurre ou une pâte à bombe, vous obtenez une texture parfaite et une incorporation d’air maîtrisée.
Système Ionique® : l’intelligence embarquée pour des glaces parfaites
Le système Ionique®, exclusivité Bravo, évalue en temps réel la consistance du mélange à l’aide de sondes intelligentes. Il adapte automatiquement la vitesse de l’agitateur pour garantir une texture idéale : plus d’air en début de cycle, moins en phase finale. Cela vous permet d’obtenir une glace sèche, crémeuse, soyeuse en bouche et parfaitement stable en vitrine.
Ce système facilite également la production de granités, en réduisant la vitesse pour favoriser la formation homogène de cristaux, à la manière des granitas siciliennes traditionnelles.
Un partenaire fiable pour la production artisanale au quotidien
Doté d’un écran tactile intuitif, le Trittico® Executive Premium vous permet d’accéder à une bibliothèque de recettes entièrement personnalisables. Vous pouvez ajuster la vitesse, la température ou le temps selon vos besoins, puis enregistrer vos recettes préférées pour une reproduction facile.
La machine intègre également un programme spécial 'MdM' (moins de demi-charge) idéal pour les tests, les petites productions ou les parfums spéciaux. Elle maintient automatiquement les températures ou consistance si le produit ne peut être retiré immédiatement, évitant ainsi toute dégradation.
Des programmes glaces ultra-flexibles pour une production sur-mesure
Le Trittico® Executive Premium offre plusieurs modes de travail :
- Réglage par consistance grâce au système Ionique®
- Extraction basée sur la température exacte
- Contrôle fin de la puissance absorbée du moteur pour définir 9 niveaux de consistance
- Fonction 'coups de froid' pendant l’extraction pour stabiliser la texture
- Avec ces options, vous avez la garantie d’une glace toujours parfaite, adaptée à vos critères de qualité.
Passez à la vitesse supérieure avec Bravo
La Pasto-Turbines Executive Premium 610 Bravo est bien plus qu’un équipement : c’est un partenaire fiable, conçu pour maximiser votre efficacité et la qualité de vos créations. Que vous soyez glacier, pâtissier ou restaurateur, elle vous offre une maîtrise totale de chaque étape de production, dans un encombrement minimal.
Contactez-nous dès aujourd’hui pour un devis gratuit.
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