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Pasto-Turbines Executive Premium 457 Bravo : technologie et savoir-faire pour une production artisanale de haut niveau
La Pasto-Turbines Executive Premium 457 Bravo incarne le parfait équilibre entre innovation, précision et performance. Conçue pour les professionnels de la pâtisserie et de la glace artisanale, cette machine intelligente regroupe les fonctions essentielles de pasteurisation, cuisson, refroidissement et extraction, le tout dans un encombrement réduit. Un allié incontournable pour garantir des produits de qualité constante avec un minimum d’intervention manuelle.
Chauffage rapide et hygiénique : la garantie d’une pasteurisation maîtrisée
Le processus de pasteurisation est crucial pour assurer la sécurité alimentaire tout en préservant les qualités gustatives des ingrédients. Grâce à sa cuve supérieure verticale, le modèle Executive Premium 457 chauffe le mélange rapidement jusqu’à 115 °C, de manière homogène et contrôlée. Cette phase thermique, suivie immédiatement d’un refroidissement intense, limite le développement microbien et optimise la texture du produit.
En pâtisserie, cette montée en température assure une liaison parfaite des ingrédients, pour des préparations lisses et stables. Dans la fabrication des glaces artisanales, elle permet la solubilisation des ingrédients secs et l’activation optimale des stabilisants.
Refroidissement puissant pour une texture parfaitement maîtrisée
Une fois le mélange pasteurisé, il est transféré dans le cylindre inférieur pour une descente en température rapide et uniforme. Ce refroidissement est essentiel pour garantir la structure finale du produit : une glace crémeuse et sèche, une crème ferme ou un chocolat parfaitement cristallisé.
La conception du cylindre horizontal, usiné dans un acier inoxydable d’un seul bloc, permet une transmission thermique exceptionnelle et une longévité accrue. Associé à un agitateur hélicoïdal doté de racloirs auto-ajustables, ce système évite la formation de cristaux de glace et assure une extraction complète et propre du produit.
Une partie supérieure ergonomique, précise et facile à entretenir
La cuve supérieure du Trittico® Executive Premium 457 est équipée d’un couvercle en polycarbonate transparent, permettant une surveillance en temps réel de la cuisson. Son soupirail intégré favorise une bonne gestion de l’évaporation et du séchage. L’agitateur, conçu sur mesure, est entièrement démontable sans outil, facilitant grandement le nettoyage.
Les résistances collées sur les surfaces inférieures et latérales permettent un chauffage rapide sans risque de brûlure. De plus, une sonde de température positionnée au cœur du produit offre une précision extrême, à 0,1 °C près. Le panier porte-arômes, quant à lui, intensifie les saveurs naturelles lors des infusions à chaud, idéal pour les recettes à base d’épices ou d’agrumes.
Une partie inférieure robuste et performante
La porte frontale en Tritan™ est conçue pour résister aux écarts de température tout en garantissant une excellente isolation thermique. Légère, pratique et sécurisée, elle permet d’ajouter des ingrédients pendant la phase de refroidissement, sans risque de brûlure ou de perte de froid.
L’ensemble du système de refroidissement est fabriqué par Bravo, garantissant une compatibilité parfaite et une durabilité optimale. Les sondes intégrées mesurent avec exactitude la température du produit, et les vitesses d’agitation sont modulables à volonté grâce à un variateur électronique. Résultat : une texture maîtrisée, une incorporation d’air ajustée, et une finition impeccable, quel que soit le type de préparation.
Le système Ionique® : une glace toujours parfaite, sans effort
Avec la technologie Ionique®, la machine adapte en temps réel la vitesse de brassage selon la consistance du mélange. Des capteurs analysent la quantité d’eau cristallisée dans la préparation et ajustent automatiquement le processus de refroidissement pour atteindre la texture idéale.
Cette intelligence embarquée permet d’obtenir une glace sèche, veloutée, agréable en bouche, avec une tenue irréprochable dans le temps. Elle facilite également la production de granités, en réduisant la vitesse de rotation pour permettre la formation homogène de cristaux typiques des granitas italiennes.
Une machine intuitive, compacte et entièrement programmable
Le Trittico® Executive Premium 457 est équipé d’un écran tactile qui donne accès à une bibliothèque de recettes personnalisables. Chaque paramètre — vitesse, température, temps — peut être ajusté et enregistré selon les besoins de votre laboratoire. Le programme MdM (Moins de Demi-charge) permet de travailler sur des volumes plus petits, idéal pour les tests, les recettes spéciales ou les productions ponctuelles.
En cas d’inactivité prolongée, la machine maintient automatiquement la température ou la consistance cible, garantissant une stabilité parfaite jusqu’à l’extraction.
Des programmes glace précis et flexibles
Le Trittico® Executive Premium 457 propose plusieurs modes de fabrication adaptés aux exigences des professionnels :
- Réglage par consistance grâce au système Ionique®
- Contrôle de la température exacte d’extraction
- Mesure ampèremétrique avec 9 niveaux de consistance
- Mode 'coups de froid” pour maintenir une texture homogène même pendant l’extraction
Cette flexibilité permet une personnalisation poussée de la production, assurant un résultat constant, quels que soient vos ingrédients ou vos objectifs.
Adoptez la puissance de la précision artisanale
Que vous soyez artisan glacier, pâtissier ou chocolatier, la Pasto-Turbines Executive Premium 457 Bravo vous apporte un contrôle total sur vos productions, tout en simplifiant votre quotidien. Compacte, hygiénique, performante et intuitive, elle est un investissement durable pour garantir la qualité de vos créations, jour après jour.
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