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Pasto-Turbines Executive Premium 305 Bravo : performance professionnelle pour glaces et pâtisseries haut de gamme
Pensée pour les artisans exigeants, la Pasto-Turbines Executive Premium 305 Bravo incarne l’innovation au service de la tradition culinaire. Cette machine multifonction permet de réaliser, dans un seul équipement compact, toutes les étapes de la fabrication artisanale : pasteurisation, cuisson, refroidissement et extraction. Un outil indispensable pour produire rapidement, en toute sécurité, des crèmes, glaces, sorbets, granités et bien plus encore.
Une pasteurisation maîtrisée pour une hygiène optimale
La phase de chauffe est capitale dans la transformation alimentaire. Grâce à une cuve verticale performante, la machine chauffe les mélanges avec rapidité et précision, garantissant une réduction maximale de la charge microbienne. Cette pasteurisation, suivie d’un refroidissement immédiat dans le cylindre inférieur, permet de conserver les qualités nutritionnelles tout en assurant une hygiène irréprochable.
Dans le domaine de la glace artisanale, cette étape favorise également la dissolution des ingrédients secs et l’activation des stabilisants. En pâtisserie, elle assure une liaison parfaite des ingrédients, pour des textures homogènes et savoureuses.
Un refroidissement rapide pour une texture parfaite
La qualité d’un produit fini dépend fortement de sa capacité à être refroidi efficacement. Avec le modèle Executive Premium 305, cette phase est rapide, intense et homogène. Le cylindre inférieur horizontal est conçu pour offrir une surface de refroidissement maximale sans soudure, assurant une régularité dans toute la masse du produit.
Ce refroidissement contrôlé permet une cristallisation parfaite dans la fabrication du chocolat, une tenue ferme dans les crèmes pâtissières et une texture crémeuse et stable dans la glace. Le système d’agitation, combiné à une réfrigération de haute précision, transforme chaque mélange en un produit parfaitement structuré, prêt à l’emploi ou à l’exposition en vitrine.
Une partie supérieure ergonomique et performante
Chaque élément de la cuve supérieure a été pensé pour faciliter le travail quotidien du professionnel. Le couvercle transparent permet une surveillance visuelle de la cuisson, tandis que le soupirail intégré régule l’évaporation et le séchage du produit. L’agitateur, sur mesure et entièrement démontable sans outil, assure un brassage homogène et prévient toute accumulation de résidus.
Cette cuve accepte tous types d’ingrédients, y compris les fruits surgelés, et les résistances spéciales permettent un chauffage rapide sans risque de brûlure. La sonde intégrée garantit une précision de température au dixième de degré pour une pasteurisation parfaitement contrôlée. Le panier porte-arômes, quant à lui, permet d’intensifier les parfums naturels dans les infusions à chaud.
Une partie inférieure conçue pour durer
La porte frontale en Tritan™ combine légèreté, résistance et isolation thermique, limitant les pertes de froid et évitant la condensation. Elle peut être ouverte même en cours de cycle pour ajouter des ingrédients en toute sécurité. Le cylindre en acier inoxydable, usiné d’un seul bloc, élimine tout risque de faiblesse structurelle, offrant ainsi une durabilité exceptionnelle face aux chocs thermiques.
L’agitateur hélicoïdal en inox assure une transmission efficace du froid, tout en empêchant la formation de cristaux indésirables grâce à ses dents de raclage auto-ajustables. Il en résulte une extraction optimale de la glace, avec une texture constante et raffinée.
Un contrôle total avec le système Ionique® intelligent
Le système Ionique®, breveté par Bravo, représente une révolution dans la maîtrise des textures. Ce dispositif intelligent analyse en temps réel la consistance du mélange, ajuste automatiquement la vitesse de l’agitateur et signale la fin du cycle dès que la consistance idéale est atteinte.
Vous obtenez ainsi une glace sèche, lisse et facile à décorer, avec une stabilité remarquable dans le temps. Ce système permet aussi la production de granités, en ralentissant le brassage pour favoriser la formation rapide de cristaux typiques des granitas siciliennes.
Une machine intelligente, compacte et polyvalente
Malgré sa taille réduite, la Pasto-Turbines Executive Premium 305 Bravo intègre toutes les fonctionnalités nécessaires à une production artisanale efficace. Son écran tactile offre un accès direct à une bibliothèque de recettes personnalisables. Vous pouvez ajuster les paramètres de cuisson, de vitesse et de température selon vos besoins, puis sauvegarder vos configurations pour les réutiliser à volonté.
Le programme MdM (Moins de Demi-charge) vous permet de travailler sur des volumes réduits, idéals pour les essais, les parfums spéciaux ou les petites commandes. Et si vous ne pouvez pas retirer le produit immédiatement, la machine maintient automatiquement la température ou la consistance jusqu’à ce que vous soyez prêt.
Des programmes glace pensés pour les professionnels
Grâce à ses multiples modes de fonctionnement, la 305 Bravo s’adapte à tous les styles de production :
- Réglage de la consistance via le système Ionique®
- Configuration précise de la température d’extraction
- 9 niveaux de consistance mesurés par l’intensité moteur
- Fonction 'coups de froid” pour stabiliser la glace pendant l’extraction
Cette flexibilité permet de produire des glaces artisanales parfaitement texturées, des sorbets rafraîchissants et des granités authentiques, avec une régularité exceptionnelle.
Offrez-vous une production artisanale digne des plus grands
Que vous soyez pâtissier, glacier ou artisan chocolatier, la Pasto-Turbines Executive Premium 305 Bravo vous accompagne dans votre quête de qualité et de performance. Compacte, intuitive et entièrement programmable, elle est le partenaire idéal pour répondre à vos besoins quotidiens en toute simplicité.
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