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Pasto-Turbines Executive Premium 1015 Bravo : précision, hygiène et performance dans un format compact
La Pasto-Turbines Executive Premium 1015 Bravo est bien plus qu’une machine multifonction. C’est une solution complète et automatisée pour les artisans pâtissiers et glaciers, alliant technologies avancées, sécurité alimentaire et ergonomie. Pensée pour maximiser votre rendement tout en maintenant une qualité artisanale irréprochable, elle vous accompagne dans la production de glaces, crèmes, sorbets, granités et préparations pâtissières les plus exigeantes.
Une pasteurisation rapide et sûre pour une qualité constante
La phase de chauffe est un élément central dans tout processus de transformation alimentaire. Elle permet d’éliminer la charge microbienne des préparations tout en prolongeant leur durée de conservation. Avec sa cuve supérieure verticale, le modèle 1015 Bravo assure une montée rapide et uniforme en température, jusqu’à 115 °C, pour un traitement thermique optimal.
Que ce soit pour activer les stabilisants dans les mélanges glacés ou garantir la liaison parfaite des ingrédients pâtissiers, cette pasteurisation efficace vous permet de valoriser vos matières premières et d’assurer une hygiène maximale.
Un refroidissement homogène pour une texture parfaite
Le passage rapide du chaud au froid est essentiel pour stabiliser les préparations. Grâce à son cylindre inférieur horizontal et à son système de refroidissement exclusif, la machine garantit une descente en température puissante, homogène et précise. Ce processus permet une cristallisation optimale dans la glace, une tenue parfaite dans les crèmes et une conservation idéale dans les chocolats.
Les sondes thermiques ultra précises (0,1 °C) et l’agitateur hélicoïdal avec racloirs auto-ajustables assurent un brassage vigoureux et constant, évitant toute formation de cristaux indésirables. Le résultat : une texture lisse, stable, prête à la mise en vitrine ou à l’utilisation immédiate.
Une cuve supérieure conçue pour votre confort de travail
La partie supérieure de la machine est conçue pour optimiser vos opérations de cuisson. Le couvercle transparent permet une visibilité totale sur le processus, tandis que le soupirail intégré facilite le contrôle de l’évaporation. L’agitateur, parfaitement adapté aux parois, est démontable sans outil pour un nettoyage rapide et facile.
Les résistances spéciales placées sous la cuve assurent un chauffage uniforme sans risque de surchauffe. La sonde de température intégrée garantit un contrôle rigoureux, tandis que le panier porte-arômes offre la possibilité de sublimer les infusions à chaud (épices, zestes, herbes), directement pendant la pasteurisation.
Une partie inférieure puissante et durable
La porte frontale en Tritan™ est à la fois isolante, résistante et facile à manipuler. Elle empêche la condensation, préserve le froid et permet d’ajouter des ingrédients même en cours de cycle. À l’intérieur, le cylindre en acier inoxydable, fabriqué sans soudure, assure une répartition parfaite du froid et une excellente résistance à l’usure.
L’agitateur hélicoïdal, avec ses connexions renforcées et ses racloirs auto-ajustables, garantit un brassage stable et une extraction propre du produit. Grâce au variateur électronique intégré, vous pouvez ajuster la vitesse d’agitation selon le type de préparation souhaité : crème pâtissière, mousse, crème au beurre, ou glace onctueuse.
Système Ionique® : votre assistant intelligent intégré
La technologie Ionique®, brevetée par Bravo, analyse la consistance du mélange en temps réel. Elle ajuste automatiquement le brassage pour incorporer la quantité d’air optimale au bon moment. Le système émet un signal dès que la valeur cible est atteinte, garantissant une glace sèche, crémeuse et parfaitement texturée.
Ce système vous permet également de produire des granités d’exception : en réduisant la vitesse d’agitation, il favorise la formation rapide de cristaux homogènes, typiques des granitas siciliennes.
Une machine connectée à vos besoins quotidiens
Le Trittico® Executive Premium 1015 est doté d’un écran tactile ergonomique qui vous donne accès à une bibliothèque de recettes personnalisables. Chaque paramètre (vitesse, température, durée) peut être ajusté et enregistré selon vos préférences. Le mode MdM (Moins de Demi-charge) vous permet de réaliser des tests, petites productions ou recettes sur mesure avec la même qualité.
Même en cas d’interruption, la machine maintient automatiquement la température ou la consistance de la préparation, évitant toute perte ou dégradation du produit.
Des programmes glaces professionnels et modulables
Ce modèle intègre une série de programmes intelligents pour vous offrir une flexibilité maximale :
- Réglage de la consistance via le système Ionique®
- Définition de la température exacte d’extraction
- Programmation de 9 niveaux de consistance par mesure ampèremétrique
- Activation du mode 'coups de froid” pour une glace stable en sortie
- Chaque préparation bénéficie ainsi d’un traitement sur-mesure, pour une qualité constante et une présentation impeccable.
Offrez à votre laboratoire la précision et l’efficacité professionnelle
Compacte, intuitive et ultra-performante, la Pasto-Turbines Executive Premium 1015 Bravo vous accompagne dans toutes les étapes de votre production. Grâce à une technologie avancée, elle vous fait gagner du temps, réduit les erreurs humaines et vous permet de proposer des produits finis d’une qualité remarquable.
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