Paneotrad d'Occasion

UtilisationPaneotrad® est une machine conçue à l'origine pour la fabrication des pains de tradition.Elle s'adapte aujourd'hui à la plupart des panifications dans lesquelles la priorité est donnéeà la recherche d'une structure de mie très alvéolée. Révolutionnaire dans son concept, l'utilisation de Paneotrad® respecte la structure de la pâte, sans le dégazage ni le recours auxopérations stressantes que constituent la division et le façonnage traditionnels. La mie ainsiobtenue est charpentée, plus résistante, tout en restant souple, élastique et d’une flaveurremarquable.Paneotrad® est une machine simple et polyvalente qui offre des solutions de travail multiples tant dans la diversité des formes des produits confectionnés que dans le procédé defabrication du painAvec le modèle Paneotrad®EvO, la variété des formes de produit est encore accrue puisquel’utilisateur peut changer lui même très rapidement les matrices du porte-outil.Principe de fonctionnementL’utilisateur commence par positionner le « bac de découpe » qui contient la pâte ( préalablement stockée en bac à 4°C pendant 24 à 72H) à l’intérieur de Paneotrad®Il sélectionne ensuite le mode de travail souhaité: formage, ou simple égalisation. ( Un3ème mode « nettoyage » est possible)Avant de lancer le cycle de travail, l’utilisateur choisit la combinaison des découpes parmiles 6 possibilités offertes par les 3 matrices qui équipent le porte outil et détermine lapression d’égalisation à appliquer sur la pâte : « pâte dure », « pâte douce » ou « pasd’égalisation » .A la fin du cycle de travail de Paneotrad® , les pâtons mis en forme peuvent directementaller en cuissonConstructionPaneotrad® :• Matrices, plateau et bac de découpe en matériau polymère apte au contact alimentaire• 1 portillon d'accès transparent et équilibré, 1 fenêtre de visualisation des matrices• Monté sur roulettes pivotantes• Colonnes d'angles, cadres portillons et entretoises en inox• Panneaux d'habillage en tôle peinte• Panneau de contrôle électromécaniqueAccessoires disponibles :• Un démouleur permet le démoulage du bac de découpe à fond amovible (livré en standard)• Une servante équipée d’un farineur avec en option une tablette rabattable• Un support de rangement des matrices amovibles et des bacs de découpe à intégrer surla machine ou en version murale• Un farineur motorisé Paneodust pour un farinage uniforme et régulier, sans gaspillage defarine 

Leur large gamme d'équipements de boulangerie, leurs unités de production performantes et leur capacité d'innovation font de Bongard le partenaire privilégié du secteur de la boulangerie-pâtisserie. leur expérience et leur savoir-faire nous permettent d'être présents dans plus de 90 pays. leurs solides références et leur service de proximité sont particulièrement appréciés par leurs clients à travers le monde.pour plus d'informations, n'hésitez pas à consulter le site officiel:www.bongard.fr