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Chambre de repos dynamique SALVA IC-100 – détente optimale et cadence maîtrisée pour boulangers professionnels
Présentation générale
La SALVA IC-100 est une chambre de repos dynamique hautes performances destinée à la détente des pâtons entre la division et le façonnage. Grâce à son système de rotation à godets multiples, elle permet un repos homogène, évitant la tension ou la déchirure de la pâte. Sa conception robuste et hygiénique en inox et nylon haute densité offre une productivité continue et une qualité de pâte supérieure sur chaque cycle.
Fonction et principe de fonctionnement
Après la division, la pâte subit une tension mécanique. La chambre IC-100 offre une période de repos contrôlée pour permettre la relaxation du gluten avant le façonnage. Le mouvement dynamique fait changer les pâtons de godet plusieurs fois pendant le repos, assurant une détente complète et une structure uniforme. Chaque pâton est ensuite déchargé individuellement, garantissant un flux constant et précis.
Technologie SALVA – Détente dynamique
- Rotation multi-godets : détente homogène et sans marquage.
- Capacité maximale : jusqu’à 700 g par godet (option 1 350 g).
- Hydratation supportée : jusqu’à 75 % d’humidité.
- Déchargement : pièce par pièce pour une cadence stable.
- Chaîne spéciale : pas élargi pour éviter les sauts et à-coups.
- Inclinaison douce : descente du pâton via tuile inclinée, sans tension.
Structure et conception
- Structure inox AISI 304 avec couvercles inox de finition premium.
- Godets en nylon haute densité : maille anti-adhérente, lavables, hygiéniques.
- Anti-moisissures : remplacement des feutres par matériaux techniques stables.
- Hauteur de descente abaissée pour préserver la pâte lors du transfert.
Caractéristiques techniques
| Modèle | IC-100 – Réf. 5224520000 |
|---|---|
| Type | Chambre de repos dynamique à godets multiples |
| Capacité godet | Jusqu’à 700 g (option 1 350 g) |
| Hydratation pâte | 50 % à 75 % |
| Fonction | Repos intermédiaire des pâtons avant formage |
| Temps de repos | 10 à 15 minutes (selon pâte et cadence) |
| Déchargement | Automatique, pièce par pièce |
| Chargement | Avant ou arrière – gauche ou droite sur demande |
| Structure | Inox AISI 304 avec couvercles inox |
| Godets | Nylon HD – maille haute densité anti-collante |
| Chaîne | Pas surdimensionné pour stabilité et silence |
| Sortie standard | Entrée/sortie frontale (personnalisable) |
| Production | Continue – intégrable ligne SALVA complète |
| Alimentation | Électrique – selon configuration |
| Certification | Marque CE – Fabrication SALVA Espagne |
Options et personnalisations
- Lumière UV germicide : empêche la prolifération des bactéries et teignes de farine.
- Détecteur première pièce : arrêt automatique à la première sortie.
- Extracteur d’humidité : contrôle du taux hygrométrique intérieur.
- Unité de farinage centrale : idéale pour pâtes à 60–75 % d’eau.
- Convoyeur d’entrée synchronisé : gestion du flux entre peseuse et chambre.
- Convoyeur auxiliaire de sortie : versions 1 m / 2 m / 3 m – droite ou gauche.
- Bande réversible ou rouleau de pré-laminage en option.
- Tableau de commande tactile pour pilotage du groupe complet.
Avantages utilisateurs
- Détente homogène : améliore volume, texture et élasticité de la pâte.
- Respect de la pâte : descente douce et transfert sans tension.
- Hygiène renforcée : matériaux inox et nylon HD anti-adhérents.
- Production fluide : flux automatique et cadencé, sans rupture.
- Maintenance réduite : composants démontables et nettoyage simple.
- Flexibilité : configuration selon espace et type de production.
- Intégration directe : compatible peseuse et façonneuse SALVA.
Applications professionnelles
La IC-100 SALVA s’adresse aux boulangeries artisanales et ateliers semi-industriels souhaitant automatiser la phase de détente tout en préservant la qualité du façonnage. Elle est idéale pour les baguettes traditionnelles, pains spéciaux,pizzas, brioches et pâtes à haute hydratation. Son fonctionnement continu garantit une production stable,sans perte de cadence ni de qualité.
Garantie et service
Livrée avec une garantie 12 mois pièces et main-d’œuvre. Assistance assurée par Resto Concept Normandie, partenaire officiel SALVA Espagne. Pièces d’origine disponibles, support technique à distance et intervention rapide sur site.
FAQ – Questions fréquentes
À quoi sert une chambre de repos dynamique ?
Elle automatise le repos intermédiaire des pâtons avant le façonnage, pour détendre la pâte après division et obtenir un pain plus volumineux et aéré.
Quelle est la différence avec une chambre statique ?
La version dynamique fait tourner les pâtons dans plusieurs godets,assurant une détente uniforme et évitant les marques de contact.
Peut-on y travailler des pâtes hydratées ?
Oui, jusqu’à 75 % d’hydratation. Les godets nylon haute densité empêchent toute adhérence ou déchirure.
Quelle maintenance est nécessaire ?
Un simple nettoyage quotidien : les godets sont démontables et les surfaces inox sont faciles à entretenir.
Conclusion
La chambre de repos dynamique SALVA IC-100 offre une combinaison unique de souplesse, fiabilité et hygiène. Conçue pour les lignes automatiques, elle assure un repos parfait des pâtons et une production continue sans contrainte. Un équipement incontournable pour les boulangers modernes souhaitant allier performance, constance et qualité artisanale.
pour plus d'informations, n'hésitez pas à consulter le site officiel:
www.salva.es
Livraison gratuite a partir de 2 500 €