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Chambre de fermentation controlée a chariot:
-Les chambres de fermentation BFC ont été conçues pour garantir une pousse contrôlée de qualité à tout moment de la fermentation.
-Grâce à un système exclusif de gestion des températures et à une grande facilité
de programmation, les BFC assurent une homogénéité de réchauffement à cœur tout en évitant les éventuels chocs thermiques et la condensation.
-Entièrement modulables, les BFC peuvent se concevoir aussi bien en cellule simple qu'en version tunnel.
Les avantages :
-Configuration sur mesure
-Régulation électronique
-Hygrostat électromécanique
-Gestion des pâtes oubliées
-Paliers de réchauffement et /ou remontée constante de la température (degré par degré)
-Utilisable en blocage, pousse lente ou fermentation traditionnelle
-Evaporateur traité cataphorèse pour une meilleure résistance mécanique et à la corrosion
-Installation frigorifique prête à l’emploi au R 448A
-Utilisation des groupes pour une ambiance maximale de 30°C, au-delà nécessité d’utiliser un groupe tropicalisé (jusqu’à 40°C) -La fermentation en chambre de pousse.
-Le rôle de la fermentation dans le développement du pain est
-primordial. C’est pendant cette phase que la pâte va acquérir sa force, que son volume va augmenter et que les arômes vont se développer.
-La pâte est très sensible aux conditions dans lesquelles la fermentation a lieu. Pour obtenir un pain de qualité, il faut combiner 2
éléments essentiels : une température favorable et un taux d’hygrométrie important.
-La température est un des facteurs primordiaux car elle agit sur la vitesse de fermentation. Autour de 2°, l’activité de la levure cesse
-Alors qu’elle est à son apogée autour de 28-30°.
-Il est donc très important de choisir un équipement adapté à vos besoins.
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