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Pasto-Turbines Trittico 610 Executive EVO Bravo : L’évolution ultime de la machine multifonction
La Trittico Executive EVO Bravo incarne le summum de l’innovation en matière de machines multifonctions pour la pâtisserie, la chocolaterie et la glacerie. Conçue pour simplifier et perfectionner chaque étape de la production artisanale, elle combine les processus de chauffe et de refroidissement dans un seul appareil compact et intuitif. Sa technologie avancée garantit un traitement rapide, précis et hygiénique, idéal pour tous les professionnels de la gastronomie sucrée.
Le chaud : la maîtrise parfaite de la pasteurisation
La phase chaude est essentielle dans la transformation des ingrédients. La pasteurisation permet d’assurer la sécurité microbiologique des denrées tout en prolongeant leur durée de conservation. Elle se base sur un processus de chauffe rapide suivi d’un refroidissement immédiat. En pâtisserie, cette étape permet d’obtenir des mélanges homogènes, parfaitement liés, mettant en valeur les matières premières de qualité. Dans le cadre de la fabrication de glaces artisanales, elle facilite la solubilisation des poudres et l’activation des stabilisants. Grâce à sa cuve supérieure verticale, la Trittico chauffe rapidement et précisément les préparations, avant d’achever la phase de refroidissement dans le cylindre inférieur pour garantir un produit final sain, stable et sécuritaire.
Le froid : une surgélation rapide et homogène
Le refroidissement est tout aussi crucial que la chauffe. Il assure à la fois la consistance, la structure et la qualité du produit fini. En pâtisserie, il permet une mise en forme immédiate. Dans la fabrication du chocolat, il est nécessaire pour une cristallisation réussie du beurre de cacao. Et pour la glace, c’est un passage obligé pour transformer un liquide en une texture parfaite, souple et stable. Trittico réalise ce refroidissement dans un cylindre inférieur horizontal, où le brassage intense permet d’obtenir une texture sèche et crémeuse, exempte de cristaux trop gros, et adaptée à la conservation en vitrine.
Partie supérieure : ingénierie thermique de précision
La cuve supérieure est équipée d’un couvercle en polycarbonate moulé transparent, garantissant une parfaite adhérence et une visibilité optimale du mélange en cours de cuisson. Elle intègre un soupirail amovible qui facilite le contrôle de l’évaporation et le séchage du produit. L’intérieur de la cuve accepte tous les ingrédients, y compris les fruits congelés, et les résistances en feuille assurent une montée en température rapide et régulière. L’agitateur sur mesure évite tout dépôt et se démonte facilement pour un nettoyage sans effort. Des sondes de température de haute précision, placées au cœur du produit, assurent une maîtrise absolue du processus.
Un panier porte-arômes permet d’intensifier les infusions à chaud d’épices, d’agrumes ou d’herbes. Le conduit interne breveté Bravo assure la descente directe du mélange chaud dans la cuve froide sans risque de contamination, garantissant un choc thermique bactéricide optimal. La vanne papillon permet un écoulement rapide et sécurisé du produit, tout en restant facile à démonter et à nettoyer.
Partie inférieure : le cœur de la surgélation
La porte frontale de la partie froide est conçue pour s’ouvrir et se fermer facilement, même pendant la production. En Tritan™, elle assure une excellente isolation thermique et évite les pertes de froid ainsi que la formation de condensation. Le cylindre inférieur est usiné d’un seul bloc en acier inoxydable, sans aucune soudure, garantissant durabilité et performance. Le système de refroidissement à injection multi-points et à distribution multi-anneaux assure une homogénéité remarquable, même sur des volumes élevés.
Le cylindre Bravo présente un diamètre plus étroit et une profondeur accrue, optimisant la surface de contact avec le froid. L’agitateur hélicoïdal en inox est doté de connexions renforcées et de racloirs auto-ajustables, pour un transfert thermique efficace et une extraction parfaite du produit fini. Deux sondes de température placées au cœur du mélange assurent une régulation thermique au dixième de degré près. Le variateur de vitesse permet de choisir entre huit niveaux de brassage, adaptés à tous les types de préparations, de la crème pâtissière à la glace en passant par la ganache ou la crème au beurre.
Les petits plus qui font toute la différence
La Trittico Executive EVO Bravo ne se contente pas de combiner deux cuves indépendantes : elle propose une interface conviviale, intuitive, qui guide pas à pas dans la réalisation des recettes. La constance des températures, la rapidité des transferts, et la reproductibilité des résultats permettent une maîtrise totale de chaque cycle de production. Tous les ingrédients peuvent être utilisés, même les plus sensibles ou difficiles à solubiliser, et la structure de la glace reste homogène grâce au choc thermique qui empêche la séparation des graisses.
En quelques minutes, le mélange chaud descend par gravité vers la cuve froide sans aucune manipulation extérieure. L’hygiène est maximale, la sécurité sanitaire est assurée, et le goût final reste intact, équilibré et savoureux. Il n’est plus nécessaire de stabiliser ou de compenser les bases comme avec un pasteurisateur classique.
Polyvalence, nettoyage simplifié et encombrement minimal
La Trittico 610 se distingue par sa capacité à traiter aussi bien les grandes quantités que les petits volumes d’essai. Le chargement peut se faire par la porte frontale, et les ingrédients peuvent être ajoutés à chaque étape, qu’il s’agisse de chauffage ou de refroidissement. L’entretien est facilité par la possibilité de démonter tous les composants sans outil, et par un système de nettoyage thermique intégré.
Avec son format ultra compact, la machine occupe moins d’un mètre carré au sol. Elle regroupe en un seul appareil un pasteurisateur, une turbine et un cuiseur. Elle permet ainsi de réduire les coûts d’investissement, les temps de manipulation et les consommations d’énergie, tout en augmentant la productivité.
Le système Ionique® : une révolution dans le contrôle de la consistance
Le système Ionique® automatique identifie le type de préparation glacée en cours et ajuste en temps réel la vitesse de brassage ainsi que le cycle de refroidissement. Grâce à des capteurs intégrés dans le cylindre, le logiciel analyse la quantité d’eau cristallisée et déclenche un signal dès que la texture optimale est atteinte. L’incorporation d’air est gérée automatiquement : augmentée lors du brassage initial, réduite à la fin pour préserver la structure.
Le résultat est une glace sèche, crémeuse, brillante et longue conservation. Ce même système permet aussi de produire facilement des granités, en ralentissant la vitesse de brassage pour favoriser la formation homogène de cristaux, typiques des granités siciliens.
Une machine pour tous les métiers : pâtissiers, chocolatiers, glaciers
Trittico® Executive EVO permet la production automatisée de nombreuses spécialités : glaces, sorbets, crèmes pâtissières, bavaroises, ganaches, mousselines, crèmes au beurre, pâtes à bombe, guimauves, meringues, flans parisiens, crèmes citron, béchamels, tempérage de chocolat noir, au lait ou blanc, et bien plus encore.
En plus des programmes intégrés, elle propose un mode libre pour les créations originales et un programme demi-charge (MdM) idéal pour les essais ou les productions à faible volume.
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