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Trittico Executive EVO Bravo : la machine multifonction des artisans glaciers et pâtissiers
La Trittico 1015 Executive EVO Bravo est bien plus qu’une simple machine. Véritable concentré de technologie, elle combine pasteurisateur, turbine à glace, cuiseur et tempéreuse dans un seul appareil compact. Destinée aux professionnels de la glacerie, pâtisserie et chocolaterie, elle révolutionne la production artisanale avec précision, sécurité et performance.
Une technologie double cuve pour des résultats irréprochables
La cuve supérieure : la phase chaude maîtrisée
La cuve verticale supérieure permet une chauffe rapide et homogène jusqu’à 115 °C. Grâce à ses résistances en feuille et son agitateur sur-mesure, elle garantit une cuisson précise, idéale pour les préparations comme la crème pâtissière, les ganaches, ou les bases de glaces.
- Couvercle transparent en polycarbonate avec soupirail amovible
- Agitateur démontable sans outil pour un nettoyage facile
- Sonde de température précise à 0,1 °C
- Panier porte-arômes intégré pour infusion chaude des herbes, épices ou zestes
- Conduit interne breveté Bravo : transfert hygiénique vers la cuve froide
La cuve inférieure : un refroidissement rapide et homogène
La cuve horizontale inférieure assure un refroidissement intensif et contrôlé, essentiel pour une cristallisation parfaite du chocolat ou une texture de glace optimale.
- Cylindre usiné sans soudure pour une surface hygiénique et résistante
- Technologie multi-points/multi-anneaux pour un échange thermique efficace
- Agitateur hélicoïdal en inox avec dents auto-ajustables pour un raclage parfait
- Sondes thermiques double point pour un contrôle précis de la température
Des fonctionnalités avancées pour la production artisanale
Le système Ionique® : pour une glace toujours parfaite
Exclusivité Bravo, le Système Ionique® analyse la consistance de la glace en temps réel et adapte automatiquement le brassage pour obtenir une texture crémeuse, sèche et stable.
- Détection du taux de cristallisation
- Réglage automatique de la vitesse d’agitation
- Texture soyeuse garantie, idéale pour les glaces et granités
8 vitesses d’agitation préréglées
Le variateur de vitesse intégré permet un contrôle total sur la structure du produit. Que ce soit pour une mousse légère, une crème au beurre dense ou une glace onctueuse, l’agitateur s’adapte.
- Vitesse optimisée pour chaque préparation
- Réduction de la formation de micro-bulles
- Extraction facilitée et décoration aisée
Une machine conçue pour l’hygiène, la sécurité et la productivité
Nettoyage simplifié, démontage sans outil
Tous les composants sont conçus pour être entièrement démontables sans outil, permettant un entretien rapide et conforme aux standards sanitaires.
- Nettoyage facile des cuves et du conduit interne
- Matériaux résistants comme le Tritan™ isolant pour la porte frontale
- Pas de contact manuel avec les produits : hygiène maximale
Polyvalence maximale dans moins d’un mètre carré
Avec un encombrement réduit, la Trittico Executive EVO Bravo permet de gagner de la place dans le laboratoire tout en multipliant les possibilités.
- Travail à chaud et à froid en simultané
- Production à froid possible par la porte frontale
- Idéal pour les petites productions, les tests ou les parfums spéciaux
Programmes automatisés pour pâtisserie, glace et chocolat
Pour la glace :
- Réglage par température d’extraction
- Contrôle de la consistance par ampérage moteur
- Mode 'coups de froid” pour une texture homogène
- Production de sorbets, glaces artisanales, granités
Pour le chocolat :
- 3 programmes préréglés pour le noir, le lait et le blanc
- Refroidissement progressif pour une cristallisation parfaite
- Modification des températures selon le type de chocolat
Pour la pâtisserie :
Programmes prédéfinis pour :
- Crème pâtissière
- Bavaroise, Mousseline, Ganache
- Guimauve, Meringue, Flan parisien, Crème au beurre
- Pâte à bombe, Crème anglaise, Béchamel, etc.
Et un mode libre pour des créations sur-mesure.
L’alliée incontournable des professionnels
La Trittico Executive EVO Bravo offre un niveau de polyvalence, d'efficacité et de qualité inégalé pour les artisans exigeants. En maîtrisant toutes les étapes de la transformation – de la pasteurisation au refroidissement – elle garantit un résultat final constant, hygiénique et personnalisable.
Pour plus de détails techniques, consultez la fiche produit complète ou contactez nos experts.
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