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Trittico® Plus – La machine combinée haute précision pour glace artisanale et pâtisserie
La maîtrise du chaud : une pasteurisation rapide et efficace
Dans le processus de fabrication de la glace artisanale, la pasteurisation est une étape clé. Elle consiste à chauffer puis à refroidir le mélange en un temps très court, afin d’éliminer les micro-organismes tout en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives.
Le Trittico® Plus permet de chauffer le mélange directement dans la cuve supérieure verticale, avec une grande précision. Ce processus favorise la solubilisation des ingrédients secs et l’activation des stabilisants. Le cycle se poursuit sans interruption par un refroidissement accéléré dans le cylindre inférieur, garantissant un produit final parfaitement hygiénique, homogène et stable.
La maîtrise du froid : pour une texture idéale et une glace stable en vitrine
Le refroidissement est tout aussi essentiel que la pasteurisation. Il doit être intense, rapide et homogène afin de transformer le mélange liquide en une glace stable et crémeuse.
Dans le Trittico®, cette étape se déroule à l’intérieur du cylindre, où le mélange est agité vigoureusement tout en étant refroidi. Ce procédé génère des microcristaux de glace réguliers, garants d’une texture onctueuse, sèche, souple et parfaitement stable, idéale pour la présentation en vitrine et la dégustation.
Une technologie de pointe : le système Ionique® breveté Bravo
Ce qui fait la particularité du Trittico® Plus, c’est son système Ionique®, un dispositif de contrôle intelligent qui analyse en temps réel la consistance de la glace.
Des sondes placées dans le cylindre mesurent la quantité d’eau cristallisée dans le mélange. Une fois la consistance souhaitée atteinte, un signal est déclenché pour informer l’opérateur que la glace est prête à être extraite. Cette technologie garantit une structure toujours parfaite, sans besoin de surveillance constante.
Le système s’appuie sur un variateur de vitesse qui ajuste automatiquement le brassage : plus rapide pendant l'incorporation d’air, plus lent dans la phase finale pour maintenir la texture. Résultat : une glace crémeuse et sèche, avec un foisonnement optimal et une tenue exceptionnelle en vitrine.
Une machine polyvalente, pensée pour tous les professionnels
Le Trittico® Plus permet également la production de granités grâce à une rotation lente des pales, qui favorise la formation de cristaux de glace homogènes, fidèles à la tradition sicilienne.
Grâce à son logiciel évolué, cette machine n’est pas réservée à la glace : elle est parfaitement adaptée à la préparation de crèmes pâtissières et d’autres bases chaudes utilisées en pâtisserie artisanale.
Caractéristiques techniques
- Système Ionic System® de 3e génération
- Double sonde pour un contrôle thermique ultra-précis
- Fermeture par vis et bride
- Agitateur spécifique pour la cuve supérieure
- Goulotte d’extraction de la glace amovible
- Tapis antidérapant pour poser la cuve
- Kit de pièces détachées Startronic Plus inclus
Fonctionnalités
- Système Ionique® breveté avec variateur de vitesse intégré
- Turbine à glace avec mixeur à vitesses multiples
- Programmes personnalisables selon vos recettes
- Programme dédié à la production en petites quantités
- Produits réalisables
** Glaces artisanales
** Sorbets fruités
** Granités traditionnels
Les avantages du Trittico® Plus
- Une structure parfaitement maîtrisée à chaque cycle
- Foisonnement contrôlé pour un produit volumineux, sec et stable
- Glace prête à la vente dès l’extraction, sans besoin de reprise
- Réduction du gaspillage grâce à la précision d’extraction
- Polyvalence idéale pour les glaciers, pâtissiers et restaurateurs exigeants
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