Pasto-Turbines Executive Premium 1020 - Avec Système Ionique
■ Brochures
■ Caractéritiques
| Marque | Bravo |
■ Déscription
Pasto-Turbines Executive Premium 1020 Bravo : l’excellence Bravo pour une production artisanale sans compromis
La Pasto-Turbines Executive Premium 1020 Bravo est bien plus qu’une simple machine multifonction. Elle représente le savoir-faire italien allié à une technologie de pointe, au service des artisans glaciers, pâtissiers et chocolatiers. Pensée pour optimiser chaque étape du processus de fabrication — du chaud au froid — cette machine compacte assure une production rapide, sécurisée et constante, même en conditions intensives.
Une pasteurisation efficace pour une hygiène irréprochable
La pasteurisation est essentielle dans la transformation alimentaire, et la 1020 Bravo la maîtrise à la perfection. Grâce à une cuve supérieure verticale dotée de résistances haute performance, le mélange est chauffé de façon précise et rapide, jusqu’à 115 °C. Cette phase thermique élimine la charge microbienne tout en préservant la structure et la qualité des ingrédients.
En pâtisserie, elle permet une parfaite homogénéité des mélanges, tandis que pour la glace, elle facilite la dissolution des solides et l’activation des stabilisants. L’intégration de cette technologie dans la machine garantit un cycle complet sans manipulation externe, assurant ainsi un respect strict des normes d’hygiène.
Refroidissement express pour une texture toujours parfaite
Le passage immédiat du chaud au froid est un facteur clé dans l’obtention de produits de haute qualité. Le cylindre inférieur horizontal de la 1020 Bravo est conçu pour un refroidissement rapide, puissant et homogène. Il permet de cristalliser rapidement les mélanges glacés, d’obtenir des crèmes à la texture idéale et de réussir le tempérage du chocolat avec précision.
L’agitateur hélicoïdal en acier inoxydable, couplé à des dents de raclage auto-ajustables, assure une répartition uniforme du froid et empêche la formation de cristaux indésirables. Grâce aux sondes thermiques intégrées, la température est contrôlée à 0,1 °C près, pour un résultat constant, quel que soit le volume ou la recette.
Une cuve supérieure conçue pour la performance
Le couvercle transparent permet de surveiller la cuisson en temps réel. Il intègre un soupirail amovible qui facilite l’évaporation de l’eau et le séchage du mélange. L’agitateur est conçu sur mesure pour s’adapter aux parois de la cuve, évitant ainsi tout dépôt et garantissant un mélange parfaitement homogène.
La cuve accepte tous types d’ingrédients, même les fruits surgelés, à n’importe quelle étape de la préparation. Un panier porte-arômes amovible permet de diffuser intensément les saveurs d’épices, herbes ou zestes dans vos préparations, enrichissant ainsi vos recettes.
Une partie inférieure robuste, intuitive et hygiénique
La porte frontale en Tritan™ est conçue pour résister aux chocs thermiques tout en assurant une parfaite isolation. Elle s’ouvre facilement, même en cours de production, pour l’ajout d’ingrédients. Le cylindre en inox, embouti d’un seul tenant sans soudure, assure une durabilité exceptionnelle et facilite l’entretien.
L’agitateur est piloté par un variateur de vitesse intelligent offrant 8 niveaux différents. Il permet de reproduire fidèlement les gestes de l’artisan, en s’adaptant à la consistance souhaitée : crèmes, ganaches, mousselines, pâtes à bombe ou glaces aérées.
Le système Ionique® : une régulation automatique de la qualité
Le système Ionique® breveté par Bravo surveille en temps réel la cristallisation et la consistance du produit. Grâce à des capteurs situés dans le cylindre, la machine ajuste automatiquement la vitesse de brassage en fonction du taux d’eau cristallisée dans le mélange. Cela permet d’obtenir une texture sèche, onctueuse et stable, sans intervention humaine.
Ce système est également idéal pour la production de granités : en diminuant la vitesse des pales, il favorise la formation de cristaux homogènes typiques des granitas siciliennes.
Une machine intelligente adaptée à chaque besoin
Dotée d’un écran tactile intuitif, la 1020 Bravo vous donne accès à une bibliothèque complète de programmes. Vous pouvez personnaliser chaque recette en ajustant la température, la vitesse de brassage ou le temps de cuisson, puis enregistrer vos configurations dans le module « Mes Recettes ».
Le programme MdM permet de travailler à demi-charge, idéal pour les essais ou les petites productions. Et si le produit n’est pas extrait immédiatement, la machine maintient automatiquement la température ou la consistance, évitant tout gaspillage.
Programmes glace adaptés aux exigences professionnelles
Grâce à ses multiples réglages, la 1020 Bravo s’adapte à toutes les recettes de glaces et de sorbets :
- Configuration par consistance via le système Ionique®
- Extraction selon température exacte
- 9 niveaux de consistance réglables par mesure ampèremétrique
- Mode « coups de froid » activable pour maintenir une texture optimale en vitrine
- Ces fonctions avancées garantissent une régularité parfaite, une texture idéale et une facilité de décoration en bac.
Investissez dans la précision et la performance artisanale
La Pasto-Turbines Executive Premium 1020 Bravo est l’outil rêvé pour tout professionnel souhaitant allier polyvalence, hygiène et performance dans un espace réduit. Grâce à ses fonctionnalités automatisées, vous gagnez du temps, réduisez les erreurs humaines et augmentez votre capacité de production sans compromis sur la qualité.
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