Gamme Cristal:
-Les fours de la gamme Cristal sont des fours à chariots rotatifs destinés aux applications en boulangerie et pâtisserie.
-L’homogénéité de circulation d’air chaud associé au mouvement de rotation du chariot, confèrent au four une excellente qualité et régularité de cuisson, pour tous types de production : frais, cru, surgelé et précuit surgelé.
-La montée rapide en température fait de lui un four flexible qui permet d’optimiser la production en fonction des cycles de vente.
Caractéristiques de la gamme:
-Le modèle FM2 pour des supports de cuisson 600x800 mm
-L’échangeur thermique des fours FM1 et FM2 peut être placé à l’arrière, à droite ou a gauche de la chambre de cuisson.
Rendement, réactivité et souplesse:
-Pour les versions gaz et fuel, l’échangeur thermique est en inox réfractaire.
-La conception et les matières de l’échangeur contribue à une parfait régularité de cuisson sur tous les étages du chariot.
-La section spécifique de cet échangeur permet un échange thermique optimal d’où un rendement et une efficacité rarement égalés.
-La circulation d’air à l’intérieur de la chambre de cuisson est assurée par trois turbines en inox, de 300 mm diamètre disposées verticalement au fond du four.
-L’air aspiré par les turbines, est chauffé au contact de l’échangeur et se répartit de façon homogène, au travers des fentes de distribution, dans la chambre de
cuisson. L’utilisation de ce four est particulièrement
simple et ne nécessite aucun réglage lourd (ces
derniers étant réalisés à l’usine)
Robustesse et qualité de fabrication:
-Structure intérieure, facade , hotte et porte en inox
-Parois latérales et arrières en acier électro zingué pré laqué
-Triple vitrage de la porte en verre trempé
-Fermeture en deux points par pêne articulé en bronze et gâche règlable en inox
-Extracteur en inox
Ergonomie et confort d’utilisation:
-La porte intérieure vitrée s’ouvre sans outil, permettant un nettoyage approfondi et un accès aisé à l’éclairage situé dans la porte.
-Plan incliné escamotable qui facilite l’entrée du chariot.
-Surfaces lisses comportant très peu d’aspérités qui facilitent le nettoyage
-Ferrage de porte à gauche ou à droite
Isolation thermique:
-Elle est assurée par des panneaux de laine de roche de 100 à 130 mm
d’épaisseur selon les parois, pour une sécurité accrue et un rendement
énergétique amélioré.
-La porte est composée d’une structure rigide en inox de 100mm d’épaisseur.
-L’isolation thermique est assurée par une circulation d’air verticale (par convection naturelle) complétée par une épaisseur de 30mm de laine de verre avec un écran pare vapeur sur la contre porte externe.
-Le joint de porte en silicone haute température assure une excellente
étanchéité.
Régulation de la température:
-Le contrôle de la température est assuré par un régulateur électronique à affichage digital et une sonde.
-Pour parer à toute eventualité, le four est muni en version standard d’une deuxième sonde de sécurité.
Système de génération de buée:
-La buée est produite par injection d’eau sur un ensemble de masses métalliques chauffées par le flux d’air chaud.
-La durée d’injection d’eau est programmable par une minuterie sur le tableau de commande.
-Le four est doté d’un cycle boulanger (avec buée) et d’un cycle pâtissier (sans
buée).
-Un système d’évacuation de buée est integré dans le cadre de porte.
PAVAILLER conçoit, fabrique et distribue une gamme complète et homogène de fours destinés à la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, qu’elle soit traditionnelle ou à partir de bases surgelées (crues et précuites). Fondée en 1946 Monsieur Louis Pavailler, ingénieur autodidacte, installateur de chauffage central à Lamastre (Ardèche), transfère son entreprise à Valence. Brevets déposés :
pompes d’épreuve,
machines à décoller la tapisserie,
machines à tirer les plans.
depuis lors, l'entreprise a traversé beaucoup de difficultés mais ses mains travaillantes et son innovation sont restées les mêmes et ont même travaillé plus dur, leurs produits sont devenus connus dans le monde entier pour leur qualité haut de gamme, leur présence historique sur les marchés internationaux a marqué la reconnaissance de PAVAILLER en termes de marque (notoriété) et de savoir-faire.
pour plus d'informations, n'hésitez pas à consulter le site officiel:
www.pavailler.fr
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