A l'aide de crochets métalliques, les canards sont suspendus par la tête. la volaille n'est pas rôtie directement par les flammes . La virtuosité du rôtisseur consiste à maintenir la température requise en réglant le feu et à déplacer de temps en temps les canards pour que chaque partie en subisse également la chaleur et rend croustillante la peau du canard. L'appareil est également munie d'un robinet de vidange.